（记者 李汶键）如何打开销路，如何保护品牌，如何与时俱进……互联网时代下，各类老字号和传统手工艺品常常面临发展和转型的阵痛。从昔日“网红”到再度“出圈”，齐鲁腹地的章丘铁锅已经在这条道路上探索了很久。

  中国人对美食的执着不仅要看火候，对于锅具的选择也大有讲究。“铁匠之乡”济南章丘当地手工锻造的章丘铁锅，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特点，一直很受欢迎。

  “历经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。”济南市章丘区铁匠手工艺行业协会会长刘紫木一直对传统技艺着迷，据他回忆，当时章丘当地做铁锅的老板冯全永找到他，仓库积压了几千口锅，完全卖不动，打锅的匠人们更是面临温饱问题，于是他一头扎进当时并不熟悉的厨具领域。

  2014年是章丘铁锅最低迷的时期，大量库存积压，仅剩不多的老师傅也在咬牙坚持。（摄影 王雅洁）

  刘紫木联合当地工匠，开始着手改变现状，从工艺改良，到包装设计，再到品牌形象对章丘铁锅进行重塑。

  “2016年，‘臻三环’‘同盛永’等当地品牌开始有了一些名气，销量也有了起色。”刘紫木说。

  2018年，章丘铁匠师傅传代打锅的故事被搬上了央视纪录片《舌尖上的中国》第三季。在节目播出的十几分钟里，章丘铁锅网店库存的两千多口铁锅被抢购一空，匆忙开张的实体店同样被顾客买光，就连挂在墙上的样品都被人摘下买走，单价飙升至数千元。一时“洛阳纸贵，章丘无锅”。

  随着章丘铁锅的需求暴涨，刘紫木担心的事情还是发生了——无数机器仿冒品开始以次充好，对“章丘铁锅”的品牌和传承造成了困扰。

  历经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。（摄影 王雅洁）

  市场趋于平静后，刘紫木和铁匠传承人们开始思考怎么样维护章丘铁锅的良好市场秩序。

  2018年，刘紫木成立济南市章丘区铁匠手工艺行业协会，开始着手保护章丘铁锅的知识产权。

  同年7月，“章丘铁锅锻打技艺”被选入济南市市级非物质文化遗产项目，章丘铁锅的品牌保护工作走向正轨。

  与此同时，刘紫木推动匠人们开始试水在拼多多上开设平台，并专门申请了“章丘铁锅旗舰店”。也正是通过这家官方旗舰店，章丘铁锅进一步打开了销路和品牌知名度，迈向了产业新阶段。

  现在，章丘手工铁锅的两百余位师傅的年产量预计在10万口左右。今年以来，刘紫木的“章丘铁锅旗舰店”被平台赋予了“品牌”黑标。

  新电商让传统技艺焕发了新的生机，刘紫木和匠人们也通过电商渠道的销售，摸索着消费者的新需求。

  五十多岁的冯长全是当地的打锅师傅，他锻造出了明火和电磁炉都能够正常的使用的平弧底铁锅。“刘紫木通过电商了解到很多年纪轻的人喜欢用电磁炉，就开始研究怎么样锻打既能保留章丘铁锅核心特色，又能锻造出平弧底适用于电磁炉使用的铁锅。”冯长全说。

  此前不久，拼多多真正开始启动“2022多多新匠造”行动，再一次为“章丘铁锅”打call。“多多新匠造”的项目负责这个的人说，“多多新匠造”将通过流量扶持、品牌打造、电商培训等一揽子措施，重点扶植像“章丘铁锅”这样的乡村好物实力“出圈”，带动村民创富增收。

  随着章丘铁锅的持续热销，很多打锅师傅的收入较此前翻了4、5倍，也由此吸引来了新一代年轻匠人，为章丘铁锅这项非遗锻打技艺注入了新鲜血液。这些延续着古老传统的技艺，因为有了时代属性的新发明，让章丘铁锅演变出更强的活力与新意。

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